Chocolade framboos dessert disc

INGREDIËNTEN:

Voor +/- 10 desserts 4 stuks Dawn Chocolade Brownie Disc. Steek uit 4 Dessert Discs de gewenste vorm en verkruimel de snij resten.

1. Mousse framboos

• 1000 g Geslagen slagroom ongezoet
• 200 g Dawn Mousse Framboos
• 200 g Water 37˚C

2. Pure chocolade crunch

• 300 g Pure chocolade
• 300 g Suiker
• 75 g Water

3. Pistache krokant

• 100 g Pistach noten
• 50 g Dawn Florentiner mix

4. Kersen gel

• 200 g Kersenpuree
• 50 g Suiker
• 20 g Dawn Sanatine
• 3 g Dawn Vanistar

WERKWIJZE:

1. Mousse framboos
Meng het water met de mousse en spatel onder de slagroom. Plaats in de koeling. Klaar voor gebruik.

Brownie element en chocolade crumble
Steek de gewenste vorm uit 4 Dessert Discs en dresseer op bord. Verkruimel de snij resten van de Dessert Discs en droog deze voor 45 minuten in een oven van 120˚C.

2. Pure chocolade crunch
Kook het water met suiker tot 140˚C. Meng er de pure chocolade door tot er een kruimel ontstaat. Laat afkoelen op een plaatje.

3. Pistache krokant
Meng de pistache noten met Florentiner mix en bak 15 minuten in een oven van 180˚C. Na afkoelen fijn draaien in de keukenmachine.

4. Kersen gel
Verwarm de kersenpuree, suiker en Vanistar tot 80˚C, los vervolgens de Sanatine hierin op. Na het afkoelen glad draaien in een keukenmachine.

Afwerking
Naar eigen inzicht opmaken.